承載千年傳統工藝：揭密正宗阿膠原料與歷史

正當《後宮甄嬛傳》風靡大江南北，觀眾們沉浸在宮廷陰謀和愛恨情仇之中時，一個神秘的養生聖品也悄然走紅，那就是「阿膠」。在這部古裝劇中，阿膠不僅受到宮廷貴族的喜愛，更是被多次提及，引起了現實中觀眾的好奇心。

在現實中，觀眾們或許是在《後宮甄嬛傳》中第一次聽說阿膠，但這古老的養生寶藏卻已經流傳千年。早在《神農本草經》便列為上品：「久服輕身益氣」，與人蔘、鹿茸同被譽為「滋補三寶」。

東阿烏驢皮與阿井水，成就極品阿膠

阿膠，作為中國傳統的滋補佳品，源遠流長，它是由動物皮經過煎煮濃縮後形成的固體膠塊，具有豐富的膠原蛋白，外表呈黑褐色的長型塊狀，表面光亮，質地硬而脆。在歷史的長河中，阿膠多次作為朝廷的貢品。北魏酈道元《水經注》中記載：「東阿有井其巨若輪，深六七丈，歲常煮膠，以貢天府」；明清之際，東阿縣阿膠也多次被御封為「九天貢膠」。

而以黑驢皮製作的阿膠更是被譽為九天貢膠中的極品。這種珍貴的製品以出產自山東省東阿縣者品質最優。

▲阿膠切片平整、透如琥珀

最初，阿膠是以牛皮製作，直至唐代，人們發現使用山東東阿縣的黑驢皮熬製的阿膠效果更為卓越。根據明代醫學家李時珍《本草綱目》的記載：「其膠以烏驢皮得阿井水煎成乃佳爾。」

當地的黑驢得益於東阿良好的氣候條件、豐富的天然植物及地下水，使得東阿的黑驢擁有健壯的身體。其肉質細嫩，享有「天上龍肉，地上驢肉」的美譽，被視為高蛋白、低脂肪的營養食品。這種黑驢全身烏黑無雜毛，各部位均顯得厚實，個體大且皮厚，出膠率也相對較高，只有選用3至4歲體型健壯的東阿黑驢，才能確保製作出的阿膠達到最佳效果。其中，冬季取得的黑驢皮品質尤為佳，冬至前後，黑驢皮毛色烏亮、皮質肥厚，其中儲藏的營養物質更加豐富，是製膠的理想原料。

製膠除了選用高品質的黑驢皮，水源的品質同樣至關重要。東阿用來製膠的水源取自當地的深層地下水，東阿水質呈弱鹼性，富含礦物質，包括鈣、鎂、鈉等，其含量遠高於普通河水或井水。北宋沈括《夢溪筆談》提及東阿水質：「東阿亦濟水所經，取井水煮膠謂之阿膠。其性趨下，清而且重，用攪濁水則清。」

阿井水，過去是指阿膠貢膠館院內的古井水，現泛指東阿地下水，以其清冽而甘美而聞名。每毫升的東阿水比普通水重約3.8倍，使用這種水質泡皮、熬膠可去除雜質並提高純度，意味著製作出來的阿膠分子量小而純度高，更容易被人體吸收。

誰是真正的正宗阿膠產地？

在中國千年歷史中，這片古老而富饒的土地承載著阿膠的歷史故事，阿膠因其傑出的效果與獨特的製作工藝，在中藥界佔據著舉足輕重的地位。然而，正宗阿膠的產地卻在山東各處掀起爭論，「聊城市陽榖縣阿城鎮」、「聊城市東阿縣」、以及「濟南市平陰縣東阿鎮」，這三個地方都自認擁有阿膠的正統製作技術，試圖以「歷史淵源、文化脈絡與技藝傳承」證明自己才是道地的阿膠，究竟哪裡才是真正的阿膠之鄉？

▲歷史上有三個因阿膠而聞名的同名地區

阿城鎮是被眾多古籍提及的古東阿縣，因過去黃河氾濫成災，造成古東阿縣多次遷城，東阿縣行政區也總是進行變更。1943年，平陰縣和東阿縣合併為平阿縣；1948年又劃分為兩縣，位於黃河東南的東阿鎮隸屬於濟南市，黃河另一側劃入聊城市。

相傳在咸豐年間，慈禧太后（當時為懿貴妃）懷孕同治皇帝時曾患菌血症，因服用老東阿縣的阿膠康復，而御賜「朝服黃馬褂」，使阿膠成為當時皇家備受重視的養生良方。

1950年，濟南平陰縣迎來中國首間國營阿膠廠，政府整合了多家老東阿縣（今阿城鎮）製膠堂號，是歷史最悠久的中國企業之一。不僅建立了專門的黑驢繁育基地，嚴格實施原料控管與追蹤，確保產品的優良品質。山東濟南平陰縣東阿鎮因此成為阿膠之鄉，傳承著源遠流長的阿膠製作技藝。

此外，在1915年巴拿馬萬國博覽會上製膠工藝以其改良技術榮獲金獎，成為中國阿膠技術的傲人代表。現今雖國營廠解散，但其技術人員將此新技術傳承至今，為中國的阿膠製作注入新的動力。

總的來說，古東阿和現今的東阿都擁有深厚悠久的阿膠歷史，共同譜寫著千百年來的智慧文化傳承，承接並發揚著古代阿膠的精髓，在這不斷的變遷中堅守著阿膠的製作技藝，並不斷創新，使得阿膠在現代得以持續繁榮發展。

古法工藝結合現代化技術

阿膠生產過程極為繁複，要確保每一塊阿膠尺寸、重量均勻，表面無氣泡和裂縫，象徵著古老東阿獨有的傳統工藝和匠心。

古語有云：「金鍋銀鏟，桑柴火燒，九提九灸，九晝取膏，工序九九，繁而不少，春分陰曝，立夏成膠。」這句話描述了製作阿膠的複雜過程，原料經過嚴格選材，再經過「九提九炙」的獨特製程，去毛泡皮、煎煮、濃縮、過濾、沉澱、出膠等一系列繁複而精細的工藝，歷時九天九夜，再經過切膠、晾膠、翻膠、擦膠等七七四十九天晾曬，合計九十九道工序，每一個步驟都嚴謹對待，細緻入微，純手工打造，才能製成這份極致品質的阿膠。

現代的阿膠在傳統工藝的基礎上進行創新，針對其本身的刺激性味道以及高溫高壓加工可能導致的養份流失進行了調整，這種凝結了千年技藝精華與現代科技的協同努力，提升了阿膠的價值，更提高製膠效率，使得阿膠在市場上更具競爭力。